商品
195六角瓶
300.CC梅酒瓶
RP-84(390扁六角瓶)
195方瓶
600長螺口圓瓶
90方瓶(CP-11)
250六角瓶
450十角瓶
500CC新豐A瓶
390六角瓶RP-137
XO醬的製作方式
 
xo醬的作法
   XO 醬

材料:
干貝 4兩
蝦米 4兩
蒜末 4兩
蠔油 2大匙
朝天椒 3~5兩
壼底油精 1瓶
米酒 1瓶
橄欖油 1公升

作法:
(1)將干貝和蝦米各用1/2瓶酒浸一夜,瀝乾後將干貝剝絲備用。

(2)朝天椒切成約1~2公分長段備用。

(3)起油鍋,用少許油將干貝絲炒至金黃色,再放入蝦米拌炒。

(4)繼續加入蒜茸、朝天椒一起炒,再倒入壼底油精和蠔油一起拌炒,最後將橄欖油倒入直到淹過所有材料,煮至滾開起泡,即可熄火。

(5)醬料須放至全涼才可裝瓶放入冰箱冷藏。

XO醬的製作方式
材料
蝦米.... 160公克
金華火腿.... 480公克
干貝.... 240公克
蝦皮.... 80公克
香菇.... 80公克
小魚乾.... 80公克
泰國辣椒.... 320公克
小辣椒.... 160公克
蒜頭.... 320公克
紅洋蔥.... 240公克
辣椒粉.... 80公克
沙拉油.... 320cc

調味料
雞粉.... 40公克
糖 ....40公克
辣椒油.... 160公克

作法
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後,撈起瀝乾水分備用。
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡,約10分鐘後撈起瀝乾水分,並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘,再放入電鍋中蒸約15分鐘,取出待涼後撈起瀝乾水分,並將干貝撕成絲狀備用。
5 小魚乾去頭洗淨,切碎後備用;香菇泡軟後切成絲狀,備用。
6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。

7 起一鍋倒入沙拉油300cc,熱至油溫約120℃ ,將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。
8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後,再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲,以中火續煮約5分鐘,過程中需不斷翻動。
10 等作法9拌炒約5分鐘後,加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘,過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。
11 等作法10煮約10分鐘後,再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色,最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料,再拌炒約1分鐘即可關火。
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。







XO醬的重要成員
要學會作XO醬就一定要先認識XO醬的重要成員有哪些,所謂工欲善其事,必先利其器,先把選購材料的問題解決了,就算是通過學作XO醬的入門了。





干貝 XO醬之所以高貴,就是因為材料中使用了大量的干貝絲作主要材料,由於干貝的等級分很多種,價格也隨著干貝顆粒大小而有所差別,因下鍋的干貝都成細絲狀,所以只要依照預算選擇即可。



金華火腿 使用市售冷凍的金華火腿肉即可,價格也實惠,如果使用醃漬一年以上的上等火腿則更增添了香味,但市售冷凍的火腿較方便保存,處理起來較不需費工,方便快速製作XO醬。








蝦米 蝦米的另一個雅稱為開陽,因為被中國人視為補陽聖品所以稱為開陽,但蝦米的主要口感著重在香氣與提味的功能,所以在XO醬裡也佔有舉足輕重的地位。













沙 拉 油 4000 c.c
干 蔥 碎 1500 g
蒜 碎 1500 g
蝦 米 碎 8 兩(用水泡軟攪碎)
扁 魚 碎 8 兩(炸過攪碎)
馬 友 魚 4 兩
豆 豉 4 兩
火 腿 精肉 1 斤(蒸30分取瘦肉絞碎
干 貝 1 斤(加水蒸1小時)
雞 粉 1.5 兩
味 精 1.5 兩
韓式辣椒粉 1.5 兩
麻 油 300 c.c
干蔥 蒜頭 炸酥撈起後其他依序爆香即可 冷藏 冷凍保存
這是比較不辣的配方.辣的可在配方中加入朝天椒或泰國椒600g
每個廚師製作的XO醬都有不一樣的配方.但基礎的大方向是不變的
用心去體會吧
以上資料僅供參考


750通用藥瓶-安全蓋 390方瓶  (爪口) 75通用藥瓶-一般蓋 950通用藥瓶-安全蓋 200麥克瓶 500c.c四方束腰瓶 RP-84(390扁六角瓶)
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